Come Scegliere il Miglior Tritacarne Professionale?
Scegliere il migliore tritacarne professionale significa valutare attentamente alcuni aspetti chiave, tra cui i materiali, la capacità produttiva e la tipologia di macinazione.
Materiali del Gruppo di Macinazione
Il gruppo di macinazione può essere realizzato in:
Ghisa – Resistente e durevole, ma necessita di una corretta manutenzione per prevenire ossidazioni.
Alluminio – Leggero e facile da pulire, ideale per un uso moderato.
Acciaio inox – Il materiale più igienico e duraturo, perfetto per ambienti professionali con elevati standard sanitari.
Struttura e Design
La scocca del tritacarne può essere in alluminio pressofuso o acciaio inox, due materiali che garantiscono resistenza e facilità di pulizia. L’acciaio inox, in particolare, è ideale per ambienti HACCP grazie alla sua elevata igienicità.
Produzione Oraria e Dimensione della Bocca
Un elemento fondamentale nella scelta del tritacarne è la capacità produttiva, che può variare a seconda del modello:
Modelli per piccole attività – Produzione inferiore ai 100 kg/h
Tritacarne per macellerie e ristoranti – Produzione da 100 a 300 kg/h
Tritacarne industriali – Produzione superiore ai 500 kg/h
La dimensione della bocca influisce sulla quantità di carne che può essere lavorata in un unico ciclo. Per un uso professionale, è consigliabile un modello con bocca da 12, 22 o 32, a seconda del volume di macinazione richiesto.
Alimentazione: Monofase o Trifase?
La scelta tra un tritacarne monofase o trifase dipende dalla disponibilità dell’impianto elettrico:
Monofase (220V) – Ideale per piccole attività e ristoranti.
Trifase (380V) – Perfetto per macellerie e industrie con elevati volumi di produzione.
Tipologie di Macinazione: Enterprise vs Unger
Esistono due sistemi principali di macinazione:
Sistema Enterprise – Composto da una piastra e un coltello, ideale per la macinazione standard di carne.
Sistema Unger – Include più piastre e coltelli, perfetto per ottenere una macinatura extra fine, ad esempio per la preparazione di wurstel e insaccati morbidi.
Per ottenere diversi gradi di macinatura, si possono utilizzare piastre con fori di diametro variabile. La misura più comune per la carne è la piastra da 6 mm, che viene spesso fornita di serie nei tritacarne professionali
Tipologie Speciali: Tritacarne Refrigerati e Combinati Tritacarne-Grattugia
Per esigenze particolari, esistono modelli avanzati come:
Tritacarne refrigerati – Mantengono la carne a bassa temperatura durante la lavorazione, evitando la proliferazione batterica e garantendo una conservazione ottimale.
Tritacarne combinati con grattugia – Strumenti versatili che uniscono la funzione di macinazione della carne a quella di grattugia per formaggi e pane.
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