Modelli di impastatrice professionale: spirale, planetaria,forcella, braccia tuffanti.
Diversi modelli di impastatrici sono disponibili per agevolare il lavoro di cuochi, pasticceri, e panificatori ,con caratteristiche e peculiarità diverse.Le caratteristiche tecniche e le modalità di impastare le configurano in modo da venire utilizzate per usi specifici.Notevoli sono anche le differenti capacità di produzione e gli ingombri, come pure i prezzi, vediamo quali sono:
Impastatrice a spirale - Impastatrice pizzeria
L'impastatrice a spirale professionale ė detta anche impastatrice pizzeria poichè è la più utilizzata nelle lavorazioni di pizzeria e panificazione e meno in pasticceria. La sua prerogativa ė quella di stirare, formare e amalgamare l'impasto agendo con una spirale rotante immersa in una vasca di acciaio inox che contiene lo contiene. L' impastatrice per pizzeria più utilizzata è la spirale, permette di lavorare un impasto duro con poca aria. Impastatrice a spirale come funziona : su una vasca ruotante in acciaio inox vengono versati i componenti dell'impasto da eseguire.La spirale ruota su se stessa avvolgendo e stirando gli ingredienti che vengono amalgamati e trasformati. Il processo meccanico richiede anche abilità ed attenzioni particolari visto che in questa fase c'è un surriscaldamento del composto e bisogna agire con esperienza e destrezza per ottenere il risultato desiderato.
Tipologie di impastatrici a spirale
- a testa fissa
La testa dell'impastatrice dove è fissato il gancio a spirale è fisso, quindi non può essere alzata.La vasca non è estraibile.
- a testa ribaltabile
La testa si può ribaltare a fine ciclo di impasto,sia per l'estrazione del contenuto che per facilitare le operazioni di pulizia.
Solitamente anche la vasca è estraibile e diventa un comodo contenitore per mantenere la pasta
- con doppio motore
Il doppio motore aggiunge potenza alle macchine, un motore aziona la rorazione della vasca e uno il movimento della spirale.
Capacità
Si distinguono inoltre in base alla capacità della vasca che può contenere 8,10,20,30,40,50 litri e oltre.Giusto chiarire che la capacità in litri che viene indicata è quella della vasca, la capacità di impasto viene invece di solito indicata in Kg (kilogrammi) e solitamente è abbastanza più bassa come pure la capacità di farina che naturalmente è ancora meno.
Velocità
Nei vari modelli possiamo avere una velocità o due velocità di rotazione,si può inoltre avere in alcune più evolute l'inversione di marcia.
Alimentazione elettrica
L'alimentazione delle impastatrici professionali può essere 220 monofase,220 trifase,380 a seconda del modello, su richiesta alimentazioni specifiche.
Impastatrice planetaria professionale : la regina del dolce.
L' impastarice planetaria professionale è utilizzata per le lavorazioni più svariate. Impastatrice pasticceria. Trova largo impiego come attrezzatura pasticceria professionale ed anche in panifici e panetterie ove viene utilizzata con i suoi tre accessori fondamentali.Gli accessori dell' impastarice planetaria professionale :frusta,gancio,spatola. Il suo utilizzo è talmente radicato all'interno di queste attività commerciali tanto che è comunemente denominata come impastatrice pasticceria. Vediamo come funziona l'impastatrice planetaria. Al contrario della precedente abbiamo una vasca che resta statica, quindi ferma e un perno girante a cui possono essere installati gli accessori. Con La frusta possiamo raggiungere ogni angolo della vasca attraverso la rotazione concentrica sui bordi della vasca e amalgamare con la rotazione su se stessa.Questi movimenti ricordano quelli dei pianeti che girano sia intorno a se stessi che intorno al sole, da qui viene detta appunto planetaria.
Accessori impastatrice planetaria : Frusta- Spatola - Gancio
- La frusta
Con la frusta che è un attrezzo in fili metallici molto simile a quella utilizzata per le preparazioni a mano si lavorano impasti liquidi quali panna,uova,albume.
- Il gancio
Inserendo il gancio a spirale andremo a lavorare impasti più consistenti e corposi, come quelli per la pizza e per il pane detti impasti duri.Qualora questa lavorazione debba essere svolta con continuità e con capacità produttive più elevate è bene però cambiare tipo di impastatrice e andare ad utilizzare una impastatrice a spirale piuttosto che una a forcella o a braccia tuffanti.
- La spatola
Altro accessorio della planetaria è la spatola. Con la spatola possiamo lavorare impasti meno consistenti ma non liquidi ad esempio in pasticceria la pasta per i bignè o la frolla ma anche per molti altri ,in gastronomia un purè o impasti per farcitura o polpette.
L'impastatrice planetaria domestica
L'impastatrice planetaria è anche il tipo di impastatrice più diffusa in ambito domestico. L'azienda più famosa è la Kitchenaid,ne produce diversi modelli dotati di accessori multifunzione anche di tipo professionale.Sono piacevoli come oggetti di arredo e si trovano in commercio in più colori.Sul nostro sito trovi i modelli Kitchenaid professionali.
IMPASTATRICE A BRACCIA TUFFANTI
Le pasticcerie e i panifici non possono fare ameno di un impastatrice professionale a braccia tuffanti.É la macchina per impasti di prodotti lievitati più idonea. Tutta la forza della meccanica è espressa con una qualità artigianale.Sembra di vedere due braccia umane che si immergono nella vasca e sollevano l'impasto amalgamandolo.Dal pane al panettone dalla pizza alla sfoglia ogni impasto può avere un ottima ossigenazione,garantita dal lento movimento dei due bracci,dal movimento particolare della pasta che dopo essere stata sollevata ricade verso il basso incorporando aria e dal basso attrito che limita il riscaldamento dell'impasto.
IMPASTATRICE A FORCELLA
L'impastatrice a forcella è utilizzata spesso nel panificio per l'impasto della biga. Lavora con una forcella inclinata rispetto alla vasca e si muove molto lentamente,quindi i tempi di impasto sono più lunghi. Il composto ottenuto subisce però poco riscaldamento di solito la macchina cede non più di 3 - 5 gradi e l'impasto che ne deriva risulta facilmente manipolabile per un arco di tempo più lungo.